A mártáshoz:
1 narancs
5 gerezd fokhagyma
1 doboz 40 dkg-os hámozottparadicsom-konzerv
10 dkg mandula
4-5 szem szegfűszeg vagy 1 nagy csipet őrölt szegfűszeg
1 dl száraz sherry (pl. Sandeman, Tio Pepe)
2 dl víz
1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
1 evőkanál füstölt, édes, őrölt pirospaprika (pl. Mas Portell, La Chinata)
1 kávéskanál cayenne bors
só és frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A báránycombot megmossuk, szárazra törljük, és ha nagyobb inat látunk benne, levágjuk róla.

A fokhagyma-gerezdeket megpucoljuk, majd igazságos elosztásban 20 akkora mélyedést szúrunk a báránycombba egy éles, hegyes késsel, hogy mindegyikbe beleférjen egy-egy fokhagyma-gerezd és rozmaring-darabka.

Miután a mélyedésekben elrejtettük a fokhagymát és a rozmaringot, a báránycombot megsózzuk-megborsozzuk.

Előveszünk egy akkora edényt, amelyben elfér majd a báránycomb, és nagy lángon megforrósítjuk benne az olívaolajat. Ezután néhány perc alatt átpirítjuk az olajon a báránycombot úgy, hogy minden oldala kapjon egy kis színt, majd áttesszük egy 30x40 cm-es tepsibe. (Ehhez a művelethez érdemes beáldozni egy pár sütőkesztyűt, mert a nagydarab báránycombot így legegyszerűbb forgatni, aztán mehet a kesztyű a mosógépbe.)

Összekeverjük a bort és a vizet, majd felforraljuk, és azonnal, még forrón a rozmaringos-fokhagymás báránycomb köré öntjük. A tepsit gyorsan letakarjuk alufóliával, és a húst 3 órára betesszük a sütőbe. Ennyi idő múlva lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 140 fokra (gázsütőn 1-es fokozat), és a báránycombot további 4-5 órán keresztül sütjük, hogy tökéletesen megpuhuljon.
Ezután átemeljük egy vágódeszkára, alufóliát borítunk rá, és adunk neki legalább 15 percet, hogy lecsituljanak benne a finom nedvek.

Mialatt a báránycomb megsül, bőven van időnk előkészíteni a mártást. A mandulát száraz serpenyőben, mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítjuk, és ha kihűlt, mozsárban durvára törjük a szegfűszeggel. Ha nincs mozsarunk, kávédarálóban megdaráljuk a mandulát, aztán hozzákeverünk 1 nagy csipet őrölt szegfűszeget. A narancsok héját lereszeljük, a levüket kifacsarjuk és átszűrjük. A fokhagymát megpucoljuk, és finomra zúzzuk. A hámozott paradicsomot levével együtt összeturmixoljuk. Az olajbogyót lecsöpögtetjük, és apró darabkákra vágjuk.

Amíg a báránycomb a vágódeszkán pihen, elkészítjük a mártást. A fémtepsit, amelyben megsütöttük a bárányt, rátesszük a tűzhely sütőrácsára, és az egyik gázrózsán elkezdjük melegíteni. Ha már jó forró, azaz már erőteljesen forrdogál a pecsenyelé, óvatosan hozzáöntjük az átszűrt narancslevet -vigyázat, nagy sisteregés lehet a következménye-, és fakanállal finoman felkapargatjuk a tepsi aljára tapadt húspörköket. Ezek 1-2 perc alatt feloldódnak a forró, narancsleves-pecsenyeleves keverékben. Ekkor az egészet átöntjük egy 28 cm átmérjű serpenyőbe: ez lesz a mártás alapja.

A mártás-alaphoz hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a sherryt, a vizet, a zúzott fokhagymát, a szegfűszeges darált mandulát, az apróra vágott olajbogyót, a friss rozmaringot, a füstölt pirospaprikát, a cayenne borsot és 1 evőkanál reszelt narancshéjat. Az egészet megsózzuk-megborsozzuk és mérsékelt lángon, 10-15 perc alatt kevergetve mártást főzünk belőle.

Tálaláskor a báránycombot felszeleteljük, és a szeleteket megöntözzük a mártással.