A tepsi előkészítéséhez: kevés margarin és finomliszt

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). A muffintepsi 12 horpadását kimargarinozzuk, kilisztezzük.

A margarint takaréklángon kevergetve megolvasztjuk, majd addig tartjuk még a tűzön, amíg 6-8 perc alatt aranybarna színe nem lesz. Ekkor lehúzzuk, belecsöpögtetjük a keserűmandula aromát, és félrerakjuk.

Az őrölt mandulát, a lisztet és a porcukrot beleszórjuk egy közepes méretű teflonserpenyőbe, jól összekeverjük. Ezután a tojásfehérjéket kézi habverővel enyhén felverjük, majd átöntjük a serpenyőbe, és az egészet takaréklángon kicsit megmelegítjük, miközben folyamatosan keverjük. Nem szabad forralni, elég csak éppen megmelegíteni!

A serpenyőt aztán levesszük a tűzről, és a tojásfehérjés-mandulás-cukros-lisztes keverékhez fakanállal hozzávegyítjük a barnás, illatos, olvadt margarint. Ez nem megy pikk-pakk, de kb. 3 perces erőteljes munkával megoldható.

A tésztát elosztjuk a muffintepsi horpadásaiban, és a süteményeket 18 perc alatt megsütjük.