Hozzávaló:
1 db bőrös, csontos csirkemell
2 evőkanál libazsír
2 gerezd fokhagyma
3-4 firss kakukkfűág
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál balzsamecet
20 dkg mirelit eper
4 evőkanál majonéz
1 evőkanál dijoni mustár
1 zacskó zöldsaláta-keverék
2-3 evőkanál olívaolaj
1 csokor újhagyma
A tálaláshoz:
4-5 ág friss kakukkfű
5 dkg pirított dió
néhány szem, egészben hagyott, felolvasztott mirelit eper
Először is megsütjük a kakukkfüves-fokhagymás csirkét. Ehhez a csirkemellet hosszában félbevágjuk, sózzuk-borsozzuk, és mindkét oldalukon jól megpirítunk a mell darabokat a libazsíron egy olyan edényben, amelyet később a sütőben is használhatunk. Ezután levesszük az edényt a tűzről, a csirke köré öntünk 1 kis pohár vizet, hozzádobjuk a félbevágott fokhagyma gerezdeket és a friss kakukkfűágakat is. Az edényt lefedjük, és a csirkét 200 fokon 30 perc alatt omlósra sütjük.
A megsült, ízes csirkét vágódeszkára emeljük, alufóliával lefedjük, és a serpenyőből óvatosan kiöntjük a pecsenyelevet úgy, hogy a serpenyőben a lesült húspörkök benne maradjanak. A pecsenyelevet félretesszük.
A serpenyőt nagy lángra tesszük, és beleöntjük a balzsamecetetet, és addig kevergetjük, míg fel nem oldódnak az ecetben a letapadt húspörkök. Ezután beleöntjük az előzőleg szétturmixolt, felolvasztott, mélyhűtött epret, és az ecetes eperpépet 1-2 percig főzzük. Ha kész, átszűrjük.
Elkészítjük a mártást. Az átszűrt eperpéphez hozzákeverjük a majonézt, a dijoni mustárt, valamint annyi pecsenylevet, hogy kb. 2 dl, könnyen csurgós mártást kapjunk.
Tálaláskor a zöldsaláta-keveréket összeforgatjuk az olívaolajjal és az apróra vágott újhagymával, majd elosztjuk a tányéron. A csirke bőrét leszedjük, húsát apró falatokra vágjuk, és rászórjuk a saláta-ágyakra. A saláta-leveleket és a csirkehúst megöntözzük a mártással. Végül az ételt megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel és pirított, durvára tört dióval, és néhány szem mélyhűtött, felolvasztott, egészben hagyott eperrel feldíszítjük.
|