Hozzávaló:
7½ dl habtejszín
3 vaníliarúd
8 tojássárgája
15 dkg cukor
A tetejére:
kb. 15 dkg cukor
A tejszínt összeforraljuk a vaníliarudak kikapargatott belsejével és az üres vaníliarudakkal. Ezután félretesszük 1 órára, hogy a tejszín átvegye a vanília aromáját.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat). A vízfürdőben történő sütéshez elkezdünk vizet forralni a vízforralóban.
A vaníliás tejszínt újra melegítjük, de csak forrpontig. Közben a tojássárgájákat és a cukrot kézi habverővel összedolgozzuk egy tálban. A meleg vaníliás tejszínt egy szűrőn át apránként, szinte merőkanalanként, hozzáadjuk a cukros tojássárgájákhoz, és közben az egészet kézi habverővel folyamatosan keverjük.
A keveréket elosztjuk 6-7 db, kb. 2 dl űrtartalmú, 8 cm átmérőjű, hőálló kerámiatálkában.
Egy kb. 40x30 cm-es tepsibe összehajtogatott konyharuhát fektetünk, és beleállítjuk egymás mellé a tálkákat: így nem csúszkálnak majd. Ezután majd annyi lobogva forró vizet öntünk köréjük, hogy a víz a tálkák feléig érjen, majd a tepsit lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe.
Az édességeket 35 percig sütjük. Úgy ellenőrizzük, vajon készen vannak-e, hogy óvatosan megrázogatjuk őket, és megnézzük, keletkezik-e szakadás a tetejükön. Ha nem, akkor megvagyunk. De isten ments túlsütni őket, és mindig bele kell kalkulálni azt is, hogy miközben hűlnek, a bennük lévő hő majd tovább süti őket!
Az édességeket 30 percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd kiemeljük őket belőle. Miután teljesen kihűltek, mindegyikre folpackot teszünk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt az édességek tetejét megszórjuk vékonyan cukorral, és *kézi fáklyával rájuk karamellizáljuk a cukrot.
* Szakács kézifáklyát több helyen lehet venni. A két legjobb üzlet szerintem a De Buyer Mintaképviselet (Budapest, 1052 Párisi utca 9., www.debuyer.hu) és a Kitchen Factory (Szépvölgyi Business Park, 1037 Budapest, Montevideó u. 16/a, www.verbeelen.hu). Ezen kívül internetes házhozszállítással a www.konyhatízezercikk.hu oldalról is beszerezhető, valamint egyes nagyobb hipermarketekben, sőt nagy barkácsboltokban is tartanak ehhez hasonló eszközt, eredetileg csövek lágyításához, hajlításához ajánlják.
|
