A tökmag az egyik legegészségesebb magféle. Legjobb minőségű frissen, azokban az évszakokban, amelyekben a sütőtöknek szezonja van -ilyenkor a felhasznált sütőtökből vétek kidobni a magot, sokkal jobb, ha megszárítjuk, akkor már csak a hámozásával kell bíbelődni, de megéri. És az is jó, hogy a tökmag sok mindenre bevethető. Édeskés, diós, karakteres íze és ropogóssága a legegyszerűbb ételeket is feldobhatja. Ugyan hónapokig eláll, mégis inkább hűtőben érdemes tárolni, mert sajnos elég gyorsan veszít a frissességéből. Számos kultúrában jut fontos gasztronómiai szerephez, népszerű pl. Mexikóban és Latin-Amerikában, ahol pepita-nak hívják. De elég a szomszédos Ausztriába is átnézni, Stájerország az egyik legnagyobb tökmagtermelő vidék, a magból sajtolt tökmagolaj igazi ínyencség. A tökmagot szórhatjuk egész egyszerűen pirított zöldségekre, de készíthetünk belőle pesztót is, vagy ropogós kérget húsokra, halakra.
Persze salátákra is nagyszerű, például CITROMOS SÁRGARÉPASALÁTÁN. Ez az egyik legtutibb dobozos ebédemen, piszok gyors megcsinálni, és másnap könnyedén magammal vihetem az irodába. Zsemlével egészséges és frissítő eledel. Még előző este összeállítom úgy, hogy...
2 közepes méretű sárgarépát meghámozok, nagy lyukú reszelőn lereszelem, aztán egy pillanatra félreteszem, amíg az öntetet készítem. Ehhez kifacsarom 1 kisebb citrom felének a levét, hozzáadok 1 kávéskanál mézet, összekeverem őket, majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsepegtetek kb. 2 evőkanál olívaolajat. Az öntetet összeforgatom a reszelt sárgarépával, adok hozzá cafatokra cincált grillcsirkét, sózom-borsozom, és belevegyítek néhány szál finomra aprított petrezselymet. A répás-csirkés saláta utána megpirítok 1 nagy marék tökmagot egy serpenyőben, de külön dobozban viszem, mert ha közvetlenül evés előtt szórom csak rá a csirkés répasalátára, akkor ropogós marad.
|
