A fokhagymás zöldbabhoz:
3 evőkanál olívaolaj
40 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál morzsolt kakukkfű
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb citrom
A sült húshoz:
60 dkg pulykamellfilé
só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olaj
10 dkg vaj
A saláta többi hozzávalója:
20 dkg zöldsaláta-keverék
25 dkg gomba
1 nagy csokor újhagyma
Az öntethez:
1½ dl olívaolaj
2 kávéskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt bors
A fokhagymás zöldbabhoz az olívaolajat megmelegítjük egy nagy teflonserpenyőben, hozzákeverjük a még fagyos zöldbabot, sózzuk-borsozzuk, ízesítjük morzsolt kakukkfűvel, és fedő alatt, néha megkeverve, 5-8 perc alatt puhára pároljuk. Közben megpucoljuk hozzá a fokhagymát, összezúzzuk, és amikor a zöldbab kész, rögtön hozzáadjuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, belekeverünk 1-2 evőkanál citromlevet, és lehúzzuk a tűzről.
A húst 8 szeletre vágjuk, mindegyik szeletet 1 cm vékonyra kiklopfoljuk, és sózzuk-borsozzuk. Az olaj ½-ét nagy lángon felforrósítjuk egy 30 cm átmérőjű teflonserpenyőben, és 4 szeletet oldalanként 1-1 perc alatt alaposan megpirítjuk rajta. Ezután melléjük kockázzuk a vaj ½-ét, és mérsékelt tűzön, lefedve, oldalanként kb. 2-2 perc alatt átsütjük őket. A kész szeleteket kiemeljük, alufóliával letakarva félretesszük, aztán kiöntjük a zsiradékot a serpenyőből, papírtörlővel óvatosan szárazra töröljük a belsejét, és hasonló módon megsütjük a többi húst a maradék olajon és vajon.
A gombát csap alatt kefével megcsutakoljuk, szárazra töröljük, és vékonyan felszeleteljük. Az újhagyma fehér szárát felkarikázzuk. Az öntet hozzávalóit kézi habverővel összehabarjuk, és sózzuk-borsozzuk.
Összeállítjuk a salátát: a sült húst vékonyan felcsíkozzuk, és egy nagy tálban összekeverjük a zöldsaláta-keverékkel, a gombával, az újhagymával, a fokhagymás zöldbabbal meg az öntettel. Még mutatósabb, ha a tányérokon néhány paradicsom-cikket is kirakunk mellé.
|
