Hozzávaló:
20 dkg bélszín
A szószhoz:
1 tojássárgája (szalmonella ellen kezelt)
1 kávéskanál só
1½ dl olaj
3 kávéskanál Worcestershire-szósz
3 evőkanál tej
2 kávéskanál friss citromlé
1 késhegynyi frissen őrölt fekete bors
½ dl tejszín
A tálaláshoz:
10 dkg parmezán (egy darabban)
10 dkg rukkola
A bélszínt folpackba csomagolva 10 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy utána könnyen lehessen vékonyra szeletelni.
A mártáshoz először házi majonézt csinálunk: a tojássárgájához kézi habverővel hozzákeverjük a sót, aztán apránként hozzácsepegtetjük az olajat, és közben az egészet kitartóan, landkadatlanul keverjük. Kb. 15 perc múlva ragyogó, krémes majonézünk lesz. A keverőtálat érdemes konyharuhára tenni, hogy ne csúszkáljon; a keverést kézi habverővel kezdjük, aztán 5 perc után robotgépre váltunk; ha a majonéz túlságosan besűrűl, 1 evőkanál vízzel felhígítjuk, úgy keverjük tovább.
A majonézhez kézi habverővel sorra hozzávegyítjük a mártás többi hozzávalóját. Esetleg még egy kis sóval, borssal, Worcestershire-szósszal, citromlével igazítunk az ízén.
A húst fűrészfogú késsel a rostjaira merőlegesen ½ cm vékonyan felszeleteljük, aztán a szeleteket 2 folpack-lap között nyújtófával még vékonyabbra, szinte fátyolszerűre nyújtjuk.
A rukkolát kevés olívaolajjal összeforgatjuk, elrendezzük 4 nagy tányéron, majd rápakoljuk a hússzeleteket. Megcsurgatjuk őket a mártással, aztán a parmezánból krumplihámozó késsel forgácsokat gyártunk, és rászórjuk az ételre. Pirítós és jégbehűtött prosecco, olasz habzóbor jár mellé.
|
