Hozzávaló a muhammarához:
2 piros, kaliforniai paprika
15 dkg dió
2 evőkanál szikkadt, darált kenyérbél
2 friss, piros chilipaprika, magostul apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 evőkanál gránátalma szirup
3-4 evőkanál natúr sütőtökpüré (pl. üveges bébiétel)
1¼ dl olívaolaj
só
Hozzávaló a pisztáciás húsgombócokhoz:
10 dkg natúr pisztácia
1 vöröshagyma
10 dkg szikkadt kenyérbél
25-25 dkg darált marha- és bárányhús (min. 20-30%-os zsírtartalommal)
1-1 púpos kávéskanál só és őrölt római kömény
¼- ¼ kávéskanál őrölt fahéj és őrölt chilipehely
1 késhegynyi őrölt szegfűbors
A sütéshez 2-3 dl olaj
A tálaláshoz 4-6 pita, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, és 1 marék friss korianderzöld
A muhammarahoz a kaliforniai paprikát a tűzhelyen nagy lángra tesszük, és hosszú nyelű húsfogóval gyakran megforgatva addig sütjük, amíg a héja el nem kezd feketedni. Ezután tálba rakjuk, azonnal lefedjük alufóliával, és hagyjuk, hogy a saját gőzében kihűljön. (A sült paprikák sütőben is elkészíthetők.)
A kihűlt paprikát meghámozzuk, eltávolítjuk belőle a magokat. A diót egy nagy, száraz serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve pár perc alatt illatosra pirítjuk, majd ha kihűlt, durvára daráljuk.
Az összes hozzávalót botmixerrel összepépesítjük. (1 nappal korábban is elkészíthetjük.)
A húsgombócokhoz a natúr pisztáciát durvára törjük. A megtisztított vöröshagymát lereszeljük. A szikkadt kenyérbelet darabokra tépkedjük, morzsásra őröljük. Ezután az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk egy nagy tálban, és a masszából 3½ cm átmérőjű gombócokat formázunk.
A sütéshez egy 26 cm átmérőjű serpenyőben kb. 1 cm-es rétegben olajat forrósítunk. Ebben 1 perc alatt megpirítjuk a húsgombócok felét, majd mérsékeljük a tüzet, és 4-5 perc alatt, néha átforgatva, átsütjük őket.
Az elkészült adagot szűrőlapáttal kiszedjük, papírtörlőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és ugyanígy megsütjük a maradék húsgombócot.
Tálaláskor a pisztáciás húsgolyókat megszórjuk apróra vágott korianderzölddel, mellé muhammarat adunk, valamint egy kenyeres kosárban fokhagymás pitát. Ehhez a megpucolt, összezúzott fokhagymát mérsékelt lángon összelangyosítjuk az olívaolajjal, aztán átszűrjük. A fokhagymás olajjal megkenegetjük a piták alját-tetejét. Végül egymásra rakjuk őket, a pita-kupacot alufóliába burkoljuk, és 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat) előmelegített sütőben átforrósítjuk.
kb. 30 húsgombóc lesz belőle.
|
