A tésztához:
27 dkg finomliszt
7½ dkg cukor
1 nagy csipet só
15 dkg hideg vaj
2 tojássárgája
5-6 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
1,15 kg hámozott sütőtök
15 dkg vaj
30 dkg cukor
2 vaníliarúd
2 kávéskanál mézes sütemény fűszerkeverék (pl. Kotányi)
A tésztához a lisztet, a cukrot és a sót összekeverjük egy nagy tálban vagy késes betétű robotgépben. Ha gépet használunk, a vajat apróra kockázzuk, és hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Gép nélkül a vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a lisztes keverékhez.
A vajat minél gyorsabban összemorzsoljuk a lisztes keverékkel: lehet géppel, vagy gép hiányában az ujjaink begyével. Ha gépet használtunk, a vajas-lisztes morzsát átöntjük egy tálba.
A vajas-lisztes morzsát, a tojássárgájákat és a hideg vizet minél gyorsabban összegyúrjuk kézzel. Ha túl puha, pici lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, kevés vizet: ez csakis a liszt minőségétől függ, nehéz előre megjósolni.
A tésztát bucira formázzuk, folpackba csomagoljuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Mielőtt felhasználnánk, szobahőmérsékletű helyen hagyjuk, hogy nyújtható, formázható állagúra puhuljon.
A sütőtököt kb. 5 cm hosszú, 1 cm vékony szeletekre vágjuk. A vajat mérsékelt lángon kevergetve megolvasztjuk egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas teflonserpenyőben, hozzákeverjük a cukrot, és ha a cukor már felolvadt, hozzátesszük a sütőtökszeleteket.
A sütőtököt ízesítjük a mézes sütemény fűszerkeverékkel és a vaníliarúd kikapargatott magjaival, aztán lefedve, kb. 10 perc alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Ezután nagy lángon, fedő nélkül tovább főzzük 15 percig, hogy körülötte lévő vajas cukorból aranybarna, sziruposan sűrű karamell legyen.
Megvárjuk, amíg a sütőtök langyosra hűl, hideg helyen ez 30 perc. Ezután ha úgy kényelmesebb, félre is tehetjük néhány órára valamilyen szobahőmérsékletű helyre.
A sütéshez előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). A tésztát enyhén lisztes deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint amekkora a sütőtökös serpenyő átmérője, majd beterítjük vele a tököt, és a tészta széleit szorosan betunkoljuk alá. A serpenyő műanyagnyelét több rétegnyi alufóliába csomagoljuk.
A sütőtökös lepényt 25 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből, várunk néhány percet, hogy az alján a karamell besűrűsödjön. Ekkor kifordítjuk egy nagy tálra és önmagában vagy tejszínhabbal, vaníliafagyival tálaljuk.
8 adag lesz belőle.
|
